Cum sa faci sosul perfect pentru salata

Related Articles

Vinaigreta este formata din ulei, sare si acid (otet sau suc de citrice, de obicei). Exista un pic mai mult, desigur – dar nu prea mult. La fel ca in viata, totul se reduce la echilibru, ceea ce pentru bucatarul Raymond Blanc inseamna un raport 3: 1 de ulei de masline extravirgin fata de otet de vin (sau balsamic ,,pentru o aroma mai dulce”). ,,Folosesc adesea o lingura de apa pentru a reduce greutatea, astfel incat frunzele nu sunt supra-acoperite”, adauga Blanc, a carei ultima carte, Pur si simplu Raymond , Retete de acasa a fost publicata saptamana trecuta. ,,Puteti adauga putina magie cu ierburi proaspete, cum ar fi chervil, coriandru sau tarhon sau ulei de nuca.”

Cu toate acestea, Molly Baz , autorul cartii Cook This Book , functioneaza la un raport 2: 1 grasime-acid. Mai mult este mai mult cand vine vorba de acesta din urma, spune Baz, asa ca amesteca vin rosu, vin alb si otet de orez, sau otet de sherry si sampanie si suc de lamaie, pentru a adauga ,,straturi de aroma”. Pentru o salata verde simpla, ea face o ,,salota-y-vinaigreta”, amestecand o jumatate de salota maruntita cu o lingurita si jumatate de mustar dijon, o jumatate de lingurita de miere, un sfert de lingurita de sare de mare, piper negru si doua linguri de otet, apoi adaugati incet patru linguri de ulei de masline extra-virgin, pana se emulsioneaza. Si nu uitati sa va sareti si verdeata, ,,astfel incat intreaga salata sa fie condimentata din cand in cand”.

In ceea ce priveste problema amaraciunii lui Hilary, Baz banuieste ca ar putea fi dificila cu otetul si sugereaza adaugarea unei lingurite de miere sau sirop de artar sau un varf de zahar, care va ,,face minuni pentru a lega aromele impreuna”. Excesul de condimentare ar putea fi, de asemenea, vinovatul, spune Blanc – ,,Amintiti-va, puteti adauga oricand, nu luati” – sau chiar uleiul in sine.

,,Am gasit ca amaraciunea vine cu uleiul de masline”, spune Laura Jackson , bucatar / coproprietar al Towpath Cafe din Londra , motiv pentru care este in favoarea unui ulei neutru (floarea-soarelui sau legume) pentru pansamentul de la Dijon. ,,Vreau ca celelalte arome sa fie rege.” O salata de frunze amare este totusi exceptia de la regula lui Jackson: ,,Foloseste suc de lamaie si un ulei de masline de foarte buna calitate pentru asta”. Indiferent de modul in care mergeti, asigurati-va ca ,,gustati vinaigreta cu fiecare element din salata pentru a vedea daca este corect”.

Varietatea este, desigur, condimentul vietii, asa ca este sensibil sa mai ai cateva pansamente in arsenalul tau. Aceasta ar putea include un numar tahini lamaie pentru a picura peste vinete prajite si dovlecei. Chef Gill Meller bate doua linguri fiecare de tahini si iaurt cu o jumatate de catel de usturoi zdrobit, sucul si coaja unei lamai, doua lingurite de miere curata si trei linguri de ulei de masline extravirgin. Pentru tariful perfect de picnic, salata AKA de cartofi dulci (cu avocado, feta si nasturel), Jane Baxter , coproprietar al Anghinarii salbatice in Kingsbridge, Devon, combina o salota marunta si ardei iute rosu, doua linguri de piper piquillo tocat, sucul de jumatate de lime, o lingura de otet de orez, sirop de artar, menta proaspata si coriandru tocate si trei linguri de ulei de floarea soarelui.

In cele din urma, marcati pansamentul Meera Sodha pentru o salata de rosii si dovlecei in stil thailandez pentru aceasta vara. Amestecati trei ardei iute de usturoi, trei linguri si jumatate de sos de soia, suc de trei lamai, doua linguri de ulei de rapita si o lingurita si jumatate de zahar de palmier, apoi turnati peste jumatati de rosii cherry. Completati cu dovlecei taiati si busuioc thailandez, aruncati si sunteti imbracati.

More on this topic

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Popular stories